Мелений запашний перець — одна з найпопулярніших прянощів не тільки серед кухарів зі світовим ім'ям, але й серед шанувальників що-небудь смачне приготувати. Запашний перчик росте на дереві та має вигляд горошок, які перемелюють і запаковують у герметичні паковання, щоб аромат не злетів. Росте такий різновид дерева в дуже жарких країнах (Центральної Америки, Кубі, Бразилії, на Ямайці, в Таїланді), а також на островах Карибського моря.

Склад

До складу меленого запашного перцю входить багато корисних речовин, які сприятливо впливають на здоров'я. У ньому містяться:

• вітаміни А, В, С;
• дубильні речовини;
• зола;
• клітковина;
• мінерали (кальцій, залізо, магній, фосфор);
• ефірні олії.

Найкориснішим і найякіснішим є ямайський запашний перець, оскільки в ньому міститься більше ефірних олій, які надають спеції насиченого аромату.

Чим відрізняється від чорного перцю горошком?

Запашний перець відрізняється від чорного перцю горошком на смак і ароматичним показникам.

Чорний перець має різкий запах, на смак дуже пекучий.

Як і запашний, представлений у формі горошку та порошку.

Запашному перцю властивий пряний аромат із додаванням легких ноток запаху гвоздики, мускатного горішку та гірчиці. На смак він менш гострий, ніж чорний перець. На прилавках магазинів представлено цільні зерна або порошку. Продається в скляній тарі або в герметичних пачках.

Таку спецію ще називають універсальною приправою, оскільки вона поєднується з багатьма стравами.

Застосування меленого запашного перцю в кулінарії

Застосування меленого запашного перцю в кулінарії досить широке. Йому справедливо належить перше місце в списку використовуваних приправ для готування страв.

Багато кулінарів використовують пряність для приготування м'ясних виробів (фарша, ковбаси, печінкового паштета), а також рибних делікатесів (смаженої, запеченої риб).

Молоту спецію також всипають у тісто для солодкої випічки (пірогов, пряників, печінки, хліба). Додають у гарячі страви (борші, супи, солянку). Також чудово підходить для приготування соусів і маринадів.

Незамінний у разі варіння фруктових компотів, джемів і пудингів. Шанувальники гострої пряності кладуть її в різні каші, а також у рис.

Досвідчені кулінари радять додавати запашний порошок у компоти, джеми вже безпосередньо перед самим подаванням на стіл.

У гарячі страви краще класти перець за тридцять хвилин до готовності, щоб надати страві насиченішого аромату.